Jessie Sommarström började sin matlagningskarriär i disken på Hamnkrogen. 2022 vann hon tävlingen Årets Kock som den andra kvinnan någonsin. 

Jessies första heltidsjobb var på Hamnkrogen i Vaxholm men sedan dess har hon jobbat på både Sturehof, Ahlbomsgruppen, Esperanto och senast som ansvarig för innovation och hållbar utveckling på Urban Deli. Hon har bott i Vaxholm sedan 1990. En gång försökte hon flytta härifrån men det gick inte. – Trots en fantastisk etagevåning i Midsommarkransen flyttade jag tillbaka
ett år senare. Längtan till Vaxholm var för stor.

Vad är det i Vaxholm som drar så?Tystnaden, naturen och vattnet. Sen tycker jag att det är en fantastisk plats för mina barn att växa upp på. Det finns en trygghet här.

Hur har året som vinnare i Årets kock varit? 
Det har varit ett toppenår för mig. Jag har träffat många fantastiska människor och haft många spännande uppdrag. Men framför allt har jag fått möjlighet att driva mina hjärtefrågor, att laga mer hållbar mat och inspirera andra.

Hur känns det att snart lämna över titeln?
Det känns bra. Finalfältet är väldigt starkt med 8 kockar som alla förtjänar att vinna. Och det ska bli extra kul att få vara konferencier tillsammans med Tareq Taylor. Finalen sänds i Sjuan och TV Play nu den 19 oktober.
 

Fotograf: Jenny Unnegård

Hur ser din yrkesmässiga framtid ut närmaste tiden?
Jag har precis avslutat min anställning på Urban Deli och ska nu frilansa. Men det första jag ska göra är att ta novemberlov med mina barn, sen får vi se vad som händer.

Du ska inte öppna en restaurang i Vaxholm?
Nej, det känns långt borta. Jag är inte så intresserad av att öppna restaurang, jag vill satsa på att utveckla mig ännu mer inom hållbar matlagning och hållbara livsmedelssystem.

Hur har din matlagning förändrats genom åren?
Den har förändrats på många sätt precis som världen vi lever i. Jag har alltid drivits av att utveckla mig själv och min matlagning. När jag var ung handlade det mycket om att få jobba med de bästa råvarorna och även lära mig olika tekniker. Men när jag fick barn började jag fundera kring de stora frågorna i livet. Hur ger man sitt barn ett bra liv och vilken framtid kan jag skapa för dem. All forskning pekar på att vi närmar oss en klimatkatastrof. Den mat vi producerar och konsumerar står för över en fjärdedel av vår klimatpåverkan. Vi kan sluta flyga och sluta köpa onödiga prylar. Men vi kan inte sluta äta. När jag insåg det ändrades hela min matlagningsfilosofi.

ÅRETS RÄTT 2023:

50/50 köttbullar i tomatsås med pasta

I det här receptet består köttbullarna av 50 % blandfärs och 50 % färs på svenskodlade baljväxter. Med Årets Rätt vill Jessie Sommarström tillsammans med Årets Kock bidra till en minskad klimatpåverkan och till en bättre folkhälsa och lyfta att hållbar mat inte ska vara en klassfråga.

”Det här är mer än en rätt, det är en princip som man kan applicera på alla färsrätter. Det är svårt att få människor att ändra vanor men detta är en bra början. Att blanda ut kött med baljväxter och andra växtbaserade ingredienser är inget nytt. Förr blandade man ofta korngryn i korvsmeten liksom grovt rågmjöl i blodpuddingen. Utöver att det blir mer hållbart för miljön, så förbättrar det näringsvärdet i rätten. När jag fick möjligheten att skapa årets rätt ville jag laga en rätt som alla kan göra oavsett var du bor i landet, som de flesta har råd med och som gör skillnad. En rätt där man lyfter svensk matkultur men som med ett enkelt byte av råvaror kan skapa en modern klassiker.”

”Köttfärs är en av Sveriges absolut vanligaste råvaror. Om vi skulle byta ut hälften mot svenska baljväxter i rätter som köttfärssås, tacos och köttbullar så skulle det göra stor skillnad. Genom att halvera köttkonsumtionen kan vi minska utsläppen av växthusgaser från kosten med 20 procent. Nötfärs bidrar i genomsnitt till 26 kg CO2e per kilo medan baljväxter endast bidrar med 0,7 kg CO2e per kilo. Det är en enorm skillnad. Maten skulle också bli billigare, baljväxter kostar mycket mindre än kött men innehåller lika mycket protein. Maten skulle bli nyttigare, baljväxter innehåller till exempel massor av fibrer som 9 av 10 svenskar får i sig för lite av (kött innehåller inga fibrer). Vi får också större biologisk mångfald, mer baljväxter innebär fler blommande grödor. Baljväxter kan binda sitt kväve direkt från luften vilket minskar behovet av mineralgödsel.”

INGREDIENSER

Tomatsås:

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
½ kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
½ dl rapsolja
salt och svartpeppar

Köttbullar:

1 dl vispgrädde
½ dl ströbröd
½ gul lök
250 g gärna svenskodlad vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
½ citron, finrivet skal
1-2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk smör, till stekning

Till servering:
360 g pasta efter önskemål
Riven lagrad prästost
½ kruka färsk basilika

METOD

Köttbullar:

Finhacka löken, stek mjuk i smör och låt svalna.

Blanda svenskodlad vegofärs och blandfärs med salt och blanda runt.

Vispa ner ströbrödet i vispgrädden i en bunke och tillsätt ägg, citronskal, persilja och nymalen svartpeppar.

Gör ett stekprov för att justera kryddningen vid behov.

Stek i smör så du får en fin yta tills bullarna är genomstekta. Slå på tomatsåsen, låt puttra någon minut.

Tomatsås:

Skala och finhacka löken. Skala och finriv och vitlöken.

Stek lök och vitlök i olivolja och smör till allt är mjukt utan att det får färg.

Häll på vitt vin och låt sjuda i ca 3-4 min.

Häll på tomaterna, skölj ur burken med lite vatten och tillsätt vattnet. Låt sjuda utan lock i 20-30 min.

Tillsätt basilikan.

Tag av från värmen och mixa allt slätt, häll i rapsoljan under mixningen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Pasta:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Lägg upp pastan toppa med tomatsåsen och köttbullarna.

Riv över ost och toppa med basilika och nymalen svartpeppar.